Spruitjes met rookworst en walnoten (een oer-Hollands spruitje, winters, simpel en zonder gedoe)

Benodigdheden voor 3 à 4 personen

1000 gram Hollandse kleine spruiten,  1 grote ui, 360 gram witte bonen, 50 gram walnoten, 1 magere rookworst 275 gram, 1 groentebouillontablet,  3 el maïzena,  1 el olijfolie,  100 gram pittige Gruyère (geraspte kaas), mespuntje nootmuskaat, zout, peper uit de molen, Worcestersaus

Breng water met zout aan de kook, snijd ‘het kontje’ van de spruitjes, pel eventueel de buitenste blaadjes er af, was ze en laat ze plm. 12 minuten zacht koken samen met  1 fijngesnipperde ui. Let op, de spruitjes niet te lang laten koken want na het afgieten gaart het spruitje nog in de pan door  èn.. als je ze niet te lang kookt dan valt het ook heel erg mee met de ‘spruitjeslucht’! Die lucht zal trouwens door de meegekookte ui ook reuze meevallen.

Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet. Breng in een steelpan een ½ liter water met het groentebouillonblokje aan de kook. Doe daar, wanneer de bouillon kookt, heel even de walnoten in en schep ze er met de schuimspaan weer uit zodra de bouillon opnieuw kookt. Roer, in een kopje, een glad papje van de maïzena en een beetje koud water en bind daarmee de bouillon. Neem het pannetje van het fornuis. Roer  1 eetlepel olijfolie door het sausje en naar smaak nootmuskaat, peper uit de molen, zout en een eetlepel worcestersaus.

Controleer of de spruitjes gaar zijn, let op, ècht niet te gaar want dat is niet lekker.  Giet het kooknat goed af en kies een mooie ruime schaal voor de spruiten. Schep een paar lepels van de saus door de spruiten (dus niet alle saus), de witte bonen, de geraspte kaas, de walnoten en de in stukken gesneden rookworst… mmm … winterfood…aan tafel!!

Tip: voor een vegetarisch gerecht laat je de rookworst weg en schep je nog extra kleine blokjes jonge kaas door het gerecht. Of, stukjes zachte peer met een honing geitenkaasje erbij?

In plaats van de rookworst is het gerecht trouwens ook heel lekker met licht uitgebakken magere spekreepjes. Genoeg mogelijkheden!

error: Inhoud is beschermd